Bebida à base de açaí previne doenças cardiovasculares
O açaí tem como um dos principais
ativos a antocianinas, pigmentos responsáveis pela cor características do
fruto, e possui várias ações, dentre
elas os oxidantes e as anti-inflamatórias,
que estão diretamente ligadas à prevenção do risco cardiovascular.
A bebida funcional à base de açaí está em fase
de produção pela empresa Bombons Finos da Amazônia, em parceria com a UFAM.
A primeira fase da
pesquisa foi desenvolver um extrato de açaí que envolvesse o processo de
enriquecimento do fruto com alto teor de antocianinas.
Atualmente, a
bebida está em fase de teste para definir a melhor formulação de paladar e
textura. Já a próxima fase do projeto será o estudo da estabilidade das bebidas,
por exemplo, como tempo de prateleira e o processo de industrialização.
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